Golden pastry kiflice peći 12-14 minuta na 220-200˚C

Kao što sam vam već rekao u postu za Chrono zemičke, nema razlike u pripremi testa, sve je isto do samog kraja. Aktivirajte kvasac u malo vode. Sjedinite aktiviran kvasac, ulje i polovinu praškaste smeše. Zamutite testo varjačom ili spiralnim nastavkom na mikseru. Kad je smeša ujednačena, postepeno dodajte i preostalu količinu smeše uz stalno mešenje. Budite uporni, testo voli da ga gnjavite, malko je lepljivo, ali se ono tako bori protiv vas. Kad je testo izmešeno, kad osetite njegovu čvrstinu pod prstima, vreme je za predah. Pokrijte ga. Neka odmori dvadesetak minuta. Sledeći korak je deljenje testa na određenu veličinu, težinu. Moj predlog je da to bude 16 kiflica iste veličine.

Kiflice možete praviti na više načina, ako imate svoj metod, primenite ga, a ako nemate, daću vam predlog.

Osnovna mogućnost pripreme kiflica je da testo nakon zamesa odmorite u osnovnoj kugli i da ga nakon dvadesetak minuta razvučete oklagijom u pravilan krug debljine oko pola santimetra. Podelite testo na četvrtine, a potom svaku četvrtinu na još tri dela (na dvanaestine) i zamotajte ih u kiflicu standardnog oblika. E tu imate šansu da ubacite neko iznenađenje u vidu fila. Ako je sladak fil, kiflice pospite šećerom u prahu nakon pečenja. Odmaranje, narastanje, ili kako na jugu kažu, stasavanje testa, (što mi je mnogo simpatično) na mlakom mestu, zaštićeno od isušivanja, do pola sata. Volim da testo premažem jajima odmah nakon oblikovanja. Kasnije se fino razvije i bude kao iz pekare, ili još lepše. Obratite pažnju na volumen, integralno pecivo ne može da ima velik volumen kao pecivo sa belim brašnom.

Naraslo testo pečemo oko 12-14 min.